Паровой хлеб (пампушки) Маньтоу

Считается, что рис для китайца то же самое, что хлеб для русского человека. Но в Китае популярны и мучные изделия. Одно из них паровой хлеб или – маньтоу.. С этим блюдом, как и со многими другими связана своя легенда.

Первые пампушки были приготовлены по приказу Чжу Гэляна, премьер-министра государства Шу.

Однажды министр отправился вместе с армией в поход против племени варваров мань. Дорогу им преградила река, которая казалась очень опасной. Чжу Гэляну предложили умилостивить бога реки и принести ему в жертву голову одного из воинов племени – маньтоу (мань – название племени, тоу — голова). Но премьер-министр предложил пожертвовать голову, сделанную из теста. С тех пор «голова варвара» вошла в жизнь Северного Китая.

Ингредиенты на 16 порций:

Мука пшеничная – 500гр.

Вода – 220гр.

Дрожжи прессованные – 20г.

  1. 100 гр. воды слегка подогрейте, разведите в ней дрожжи и добавьте их к мучной смеси.
  2. Добавьте 120 гр. воды.
  3. Замесите тесто
  4. Оставьте его на 1-1,5 часа в теплом месте.
  5. Когда тесто поднимется  — умните его, и поставьте подниматься вновь. Так нужно делать в течении 2 -3 часов.
  6. Прогоните тесто, через тестопресс 5-6 раз.
  7. Вымесите тесто. Чем меньше в тесте останется пузырьков воздуха, тем пышнее получаются готовые пампушки.
  8. Сделайте из теста длинный валик.
  9. Нарежьте его на 16 кусочков.
  10. Сформируйте пампушки, вымешивая их от края к центру.
  11. Руками слегка сплюсните шарики с краев.
  12. Остальные шарики сделайте по образцу.
  13. Оставьте расстаиваться на 20-30 минут
  14. Готовьте маньтоу в пароварке при сильном кипении воды 15-20 минут. Затем огонь выключите и выдержите пампушки под крышкой еще 5 минут.