Словарь китайской кухни

Словарь непонятностей в китайской кухне

(если Вам интересно как что готовится или что есть что — приходите к нам, мы расскажем все подробнейшим образом)

 

Бадьян (анис звездчатый, анис китайский или индийский, бадьян китайский) – пряность, часто используемая в китайской кухне. Представляет собой плоды тропического дерева, более ароматные, чем у аниса обыкновенного. Вкус бадьяна сладковато – горький.

Вок – большая коническая сковорода –котелок, традиционно используемая для приготовления пищи в Китае.

Вэйцзин (глютамат натрия) – пищевая добавка, предназначенная для усиления вкуса блюда за счет увеличения чувствительности рецепторов языка.

Имбирь – многолетнее корневищное растение. В качестве специи используется корень, как в свежем, так и в сушеном молотом виде. Другие названия имбиря «рогатый корень» или «белый корень».

Кинза (китайская петрушка) – однолетнее травянистое растение с пряным вкусом, используется для приготовления салатов, супов, мясных и яичных блюд.

Маласянь – популярная остро-пряная специя, из смеси 3 видов сушеного перца (красного чили, белого перца и хуацзяо), с добавлением говяжьего экстракта, сухих овощей, и иных пряностей. Используется для придания готовым блюдам особой пикантности.

Маньтоу – хлеб, приготовленный на пару.

Пекинская капуста – разновидность капусты, имеющая вытянутый в высоту кочан с бледно-зелеными нежными листьями, которые имеют слегка горчичный аромат.

Сычуаньский перец – плоды растения, которые относятся к семейству цитрусовых и к настоящему перцу не имеет никакого отношения. Представляет собой раскрытые красно – коричневые ягоды с древесно-пряным ароматом и умеренно жгучим вкусом. Он также известен как хуайцзе.

Тофу (соевый творог) – однородная масса из растертых соевых бобов с нейтральным вкусом. Часто используется в китайской кухне для приготовления самых разных блюд.

Устричный соус — соус, приготовленный из устриц, обычно это вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя.

Цзяоцзы – китайские пельмени

Креветочный соевый соус– темный соевый соус, длительной выдержки,, имеет насыщенный вкус креветок, используется для приготовления большинства блюд китайской кухни , а так же в качестве дополнения к лапше и рису